Майсторите на традиционния месен деликатес не са вдигали цените спрямо миналата година въпреки поскъпването на свинското месо
Планинският град Елена посреща майстори и кулинари за 13-ото издание на традиционния Празник на Еленския бут. Събитието събира хиляди гости в сърцето на Балкана с фолклорна програма и кулинарни демонстрации на прочутия деликатес. „Съобразили сме тази година цените, не сме ги повишили. Нашите цени са същите като миналогодишните“, коментира производителят Мартин Трухчев.
По думите му килограм от цял Еленски бут се продава на цена от 18 евро. Въпреки че цената на свинското месо е тръгнала нагоре през последните два месеца и разходите за производство са се увеличили, производителите са решили да задържат нивата от миналия сезон. „Виждаме, че хората са затруднени, голяма част се притесняват. Даваме от нас, само и само клиентите да са доволни и да могат да си го позволят. За нас е гордост Еленският бут да бъде на трапезата на българина, а не прошуто или хамон, защото това е наша традиция“, заяви Трухчев.
Семейство Трухчеви, в което бащата и двамата му синове продължават родовата традиция, направиха и демонстрация по правилно рязане на мезето. По думите им старото правило гласи, че парчето трябва да бъде отрязано изключително тънко – така че през него да може да се чете вестник.
Технологията на приготвяне се различава съществено от тази на чуждестранните аналози и се базира на стари рецепти, предавани през поколенията. Процесът изисква прецизно осоляване, подходящи климатични условия и продължително зреене. „Качеството означава месото да бъде солено до определена степен, защото именно солта държи бута“, обясни бащата от фамилията Трухчеви.
Организатори на тридневното кулинарно събитие са Община Елена и местният съвет по туризъм. След откриването във вчерашния ден същинската част на празника се провежда днес, а финалът е в неделя, като се очакват десетки организирани автобуси и гости от цялата страна.
Повече гледайте във видеото.
